Maggiorana & origano

Con il suo sapore intenso, leggermente pepato e aspro, la maggiorana è adatta a piatti grassi come il maiale, l'arrosto di oca o la salsiccia. Ma finemente dosato, raffina anche le verdure, le patate fritte, gli stufati e la zuppa di pomodoro.

Infine, è adatto per condire salse, maionesi alle erbe o formaggio fresco.

In giardino o sul balcone, la maggiorana annuale ha bisogno di un terreno sciolto e ricco di nutrienti. Piantatela in un luogo soleggiato e assicuratele un apporto costante ma moderato di acqua. Evitate i ristagni d'acqua.

Se piantate di nuovo la maggiorana l'anno seguente, prendete della terra fresca sul balcone o piantatela da qualche altra parte nel giardino. Altrimenti non crescerà.

Si dice che il dolce profumo della maggiorana sia stato creato da Afrodite, la dea greca dell'amore, come simbolo di beatitudine. Ecco perché in Grecia si usava appendere ghirlande di maggiorana al collo delle coppie appena sposate.

Nel Medioevo, la maggiorana raggiunse il resto dell'Europa. Lì si aggiungeva ai mazzi di fiori, ma si usava anche per dei sacchetti di erbe essiccate e l'acqua usata per lavare i vestiti.

Naturalmente, anche la superstizione è associata alla maggiorana. Esempio: quando il tempo era afoso, la gente metteva la maggiorana accanto al latte fresco, credendo che si sarebbe conservato meglio e non sarebbe diventato acido.

Inoltre, il tè alla maggiorana era raccomandato soprattutto alle persone scontente e di cattivo umore, perché il dolce profumo della maggiorana doveva renderle felici.

L'origano piccante, aspro e leggermente amaro non è solo buono sulla pizza. Perché in fondo è impossibile immaginare la cucina italiana senza di esso.

Si sposa bene con agnello e maiale alla griglia, ma anche con pesce, pecorino, pomodori e verdure. I teneri germogli sono particolarmente piccanti.

L'origano è botanicamente correlato con la maggiorana, anche se è molto più piccante. L'origano perenne prospera meglio in posizioni di pieno sole, ama la luce e il terreno ben drenato e magro.

In realtà ha bisogno solo di poca acqua. Ma il terreno non dovrebbe mai asciugarsi completamente.

L'origano ha un profumo seducente. Non siamo solo noi umani a sentirlo. Anche gli insetti reagiscono. Come una calamita, i fiori di origano attirano api, bombi e farfalle.

E poiché il nettare di origano contiene fino al 76% di zucchero, la voce si diffonde tra gli insetti e assicura visite ricorrenti.

Naturalmente, quest'ultimo ha anche a che fare con il fatto che l'origano sviluppa costantemente nuovi fiori e la tavola per gli insetti è abbondantemente coperta da giugno a ottobre.

Per inciso, uno studio ha dimostrato che i visitatori dei fiori appaiono più frequentemente alle 13:00. Non abbiamo controllato. Ma questo dovrebbe essere facile per chiunque coltivi l'origano.